Kale sau varză cu frunze aparține unui grup de soiuri de varză (Brassica oleracea) cultivată pentru frunzele lor comestibile, deși unele sunt folosite ca ornamentale. Plantele Kale au frunze verzi sau purpurii, iar frunzele centrale nu formează un cap (ca la varza cu cap ). Se consideră că Kale este mai aproape de varza sălbatică decât majoritatea multor forme domesticite de Brassica oleracea  Varza Kale este o sursă excelență de vitamina C, ajută la scăderea colesterolului, ceea ce poate reduce riscul bolilor cardiace și este una dintre cele mai bune surse de vitamina K din lume. Are mai mult calciu decât laptele și mai mult fier decât carnea de vită. Varza kale, precum alte verzituri, este o plantă care abundă betacaroten, precum şi în flavonoide şi polifenoli care contracarează efectul stresului oxidativ asupra celulelor şi protejează organismul de radicalii liberi. ​ Quercitina şi kampferolul din varza kale sunt antioxidanţi care au fost cercetaţi în cadrul studiilor  de laborator sau pe animale, iar rezultatele au arătat că aceştia pot avea un puternic efect protector asupra inimii, reduc presiunea arterială, previn inflamaţiile, au rol antiviral, antidepresiv şi chiar anticancerigen. Varza Kale are o aromă dulce şi uşor înţepătoare, cu o savoare astringentă datorită conţinutului mare de fier.